היום עלינו לדבר על דג אקזוטי משהו. זה בערך דגי סן פדרו. זה ידוע גם בשמו הנפוץ של דגי סן מרטין ושמו המדעי הוא זאוס פאבר. הוא שייך לקבוצת הטליאוסטים ונחשב למעדן בגסטרונומיה, אם כי מכיוון שלא ידוע הרבה על המין, הוא אינו נצרך באופן נרחב בעולם.
בנוסף, דג זה צובר מסורת עשירה של שמות מקומיים: סן מרטיניו, סן מרטין, גאלופדרו, גאל של סנט פרה, גאל מארי, מוקו מרטין, אויארה o מרטינה, בין היתר. על פי האגדה, הכתם הכהה על צלעותיו יהיו טביעות האצבעות של השליח לאחר שחילץ מטבע מפיו כדי לחלוק מחווה, סיפור פופולרי שהזין את המוניטין שלו כ"דג אגדי".
בואו נלך למד עוד לגבי ג'ון דורי!
תכונות עיקריות
לדג זה הגוף די דחוס לרוחב וסגלגל. הצבע הוא צהוב זית כאילו היה ספוג בשמן. ניתן להבחין ב דפוס קווים לא סדיר בגוונים זהובים-צהובים מהראש ועד הזנב עם גדול כתם מעוגל כהה בצדדיו, לעתים קרובות עם שוליים לבנים או צהובים. ה קו רוחב זה נראה לעין ומעוצב כמו אור S, בהיותו המקום היחיד שבו הם מופיעים קשקשים קטנים על עור דק מאוד אחרת.
הראש גדול מהרגיל ויש לו רכסים גרמייםלמרות שהראש גדול וגם עיניו גדולות, פה מתארך הוא יכול לבלוט קדימה כדי למצוץ טרף והוא מצויד בשיניים קטנות. סנפיר הגב מוארך מאוד, עם בין 9 ל-11 קרניים קוצניות, והסנפיר האנאלי מציג 4 קרניים קוצניותסנפיר הזנב קטן, נוצר מקרניים רכות, וסנפירי האגן מוארכים במקצת.
אלו דגים שכאשר הם מגיעים לבגרות מינית מתפתחים סיבים ארוכים יותר בחלק האחורי של סנפיר הגב. זה משמש לעתים קרובות כאינדיקטור לחוקרים המנסים לחקור את המין ולקבוע את שלב ההתפתחות שלו. יש לו קשקשים קטנים, אם כי אצל מינים מסוימים הם אינם מורגשים; במקרה של סנפיר פטרוס הקדוש, הם ממוקמים בעיקר על הקו הצידי.
העיניים צהובות בהירות והנחיריים קרובים מאוד זה לזה. זה נורמלי עבור תוחלת החיים שלהם היא כ-12 שנים ושהוא מגיע בזמן הזה אורכים רגילים של 30-40 ס"מ, למרות שזה יכול להגיע מידות גדולות קרוב ל-65-70 ס"מ ומסביב משקל של 5 ק"ג בדגימות יוצאות דופן. יש לו התנהגות די בודדה, אם כי לעיתים ניתן לראותו יצירת קבוצות קטנות עד 6 או 7 פרטים, משהו נפוץ יותר במהלך עונת הרבייה או כשהם קשורים ללהקות של סרדינים או הרינג.
המאפיין העיקרי שמייחד את הדג הזה הוא מראהו הלא מושך למדי. לא בגלל שהוא מכוער, אלא בגלל מראהו הזה, יכול היה להיעלם מבלי משים במשך זמן רב מאחר שדייגים וצרכנים לא טרחו לנסות לתפוס אותו, היה נפוץ יותר לתפוס דגים אחרים כמו הייק, סנאפר וסרדינים. עם זאת, עם הזמן, סועדים רבים טעמו את בשרו המעודן ושיבחו את הג'ון דורי כאחד המעדנים הטעימים ביותר. בשרו רך, עדין ולבן וכאשר נאכלים אותו הוא מרכך מאוד את החך, עם מרקם הדומה לטורבוט או סול.
טווח ובתי גידול
ניתן למצוא דגים אלה מאזורי חוף ועד למעמקים בינוניים. מבחינה אקולוגית, הם נחשבים דגי בנטופלגיה חופיים, כלומר, הם נעים קרוב לתחתית אך גם בעמודת המים. הם נמצאים לרוב בין 10 ל-50 מטר, למרות שהם תכופים עד 200 מ ונרשמו הופעות מ-5 עד 360-400 מטר עמוק. בדרך כלל הוא צד את טרפו מבלי שנראה, כשהוא קובר את עצמו בחול בקרקעית הים ואז עולה אל פני השטח או מתקדם לאט מאוד בתנועות גליות של סנפיריו כדי להפתיע את טרפו.
אזור החלוקה שלו משתרע על פני מזרח האוקיינוס האטלנטי (מקווי הרוחב הקרים של צפון אירופה ועד למים הממוזגים של דרום אפריקה), הים התיכון והים השחורו - אזורים באוקיינוס ההודי והשקטהוא נמצא גם במים של אוסטרליה, יפן וניו זילנד, שם הוא נפוץ יותר באזורים עם מים ממוזגים.
אנחנו יכולים למצוא בקלות את הדג הזה בספרד מקצה אחד של חצי האי ועד קצהו השני. אם אנחנו רוצים לאכול את הדג הזה, אנחנו עלולים להתבלבל כי הוא מקבל... שמות שונים בהתאם לאזורלדוגמה, בארץ הבסקים זה ידוע בשם מוקו מרטיןבאזור זה הוא ידוע ונצרך כדג טעים, וגם מגיב לשמות כגון סן מרטיניו, גאלופדרו o תרנגול לפי המסורת המקומית.
באשר לבית גידול, ה- דגים צעירים תופסים לעתים קרובות קרקעית סלעית ואחו עשב ים כמו פוסידוניה, שם הם מוצאים מחסה ומזון, בעוד בוגרים הם מעדיפים קרקעית חולית או מעורבת היכן שההסוואה שלו יעילה יותר לציד.
האכלת דגים בסן פדרו
למרות שהדג הזה אולי לא נראה מפחיד מדי, הוא ממוקם בראש שרשרת המזון, יחד עם טורפים אחרים. לרוב, התזונה שלהם מבוססת על דגים אחרים ממינים שונים ובשלב הנוער. בין פריטי התפריט האהובים עליו נמצאים סרדינים, אנשובי והרינג (משפחת Clupeidae), כמו גם גאדואידים קטנים כמו שורפי פה. אם דגים אלה אינם יכולים למצוא את מזונם המועדף, הם עשויים לפנות למזונות אחרים כגון צפרנים (דיונונים וקלונר), סרטנים כמו שרימפס ולפעמים תולעים ימיות.
כדי לצוד את טרפו הוא משתמש שתי טכניקות עיקריותראשית, המארב: הוא קובר את עצמו בקרקעית הים כדי שלא יבחין בו ויפתיע את טרפו. כשהוא קובר את עצמו, הוא משאיר רק את... קוצים גבוניים או גביים כ"וו" חזותי לדג אחר לנשוך; זה הרגע שבו מוציא את פיו כמו צינור ויונק את הטרף בנקישה חזקה.
טכניקה נוספת היא מעקב איטימתקרב לאט מאוד, וכאשר הוא נמצא במרחק אופטימלי, קופץ ובולע המטרה שלה עם הפה הנמתח שלה. הודות ל גוף רזה במיוחד במבט מלפניםזה לא דג מהיר, אבל הוא כן מדויק מאוד בתמרונים, מה שמאפשר לו להתקרב מבלי לעורר חשד.
מבנה הפה שלך ו- עצם פרה-קסילרית הם מקדמים יניקה יעילה ולאחר מכן המים נפלטים דרך הזימים. עיניים גדולות בתנוחה גבוהה מספקים תפיסת עומק טובה לחישוב מרחק התקפה. כתם הצד יכול גם לשחק תפקיד ב הטעיה חזותית נגד טרף ומתחרים פוטנציאליים.
רבייה
לדגים אלה לוקח זמן רב להגיע לבגרות ולהיות מסוגלים להתרבות. זה נורמלי עבורם לקחת בין השנים 3 ו4 ביכולת להביא צאצאים משלהם. אינדיקטור נוסף לבגרותם הוא אורכם. הם צריכים להיות בין 29 ל-35 ס"מ לדעת שהם מוכנים לרבייה, עם הערכות שבאוכלוסיות מסוימות הגודל מציב את הערך סביב 35-40 ס"מ, המשקף וריאציות אזוריות.
הם מתרבים באופן ביוצי. הנקבה לשחרר את הביצים למים, אשר לאחר מכן מופרות על ידי הזכר כאשר הוא משחרר זרע. האזור שבו הם בדרך כלל מתרבים וממליצים הוא ב מים רדודים יחסית, בסביבות 100 מטרים. לפי תצפיות באזורים שונים, ביצים וזחלים עשויים להישאר קשורים לתחתית במהלך התפתחותם המוקדמת, ועוברים למים פתוחים יותר ככל שהם רוכשים יכולת שחייה.
תהליך הרבייה מתרחש בדרך כלל ב- חודשים חמים, כאשר יש שפע של מזון. בהתאם לטמפרטורת המים, תהליך ההפריה עשוי להיות מהיר יותר; במים חמים יותר, ניתן לראות פעילות רבייה החל מהאביבהדגימות הצעירות נוסעות מרחק רב עד שהם מוצאים את המקום האידיאלי להטיל את ביציהם; מצד שני, המבוגרים יותר הם נשארים נאמנים לתחומים מסוימים כדי לבצע את ההנחת.
ברגע שהם הטילו את ביציהם, להגביר משמעותית את פעילות האכילה שלהם, מה שמסביר גם את עונתיות ההטלה. בטבע, שלהם טורפים עיקריים הם כוללים כרישים השוכנים בקרקעית הקרקעית כמו כריש החול ודגי גרם גדולים, ולכן שמירה על אסטרטגיות הסוואה ויעילות ציד היא המפתח להצלחתם.
ערך תזונתי ותכונות גסטרונומיות
ג'ון דורי הוא דג בשר לבן חצי שומני, מוערך מאוד בזכותו מרקם מוצק ועדין ו - טעם חלקמבחינה תזונתית, הוא מציע חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ותכולת שומן בינוני-נמוך, עם ערכי אנרגיה שניתן למקם בסביבות 75-95 קלוריות ל-100 גרם תלוי בחתיכה ובחיתוך.
מספק ויטמינים מקבוצה B (במיוחד B3, B6, B9 ו-B12) ומינרלים כגון זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן ויוד. בשל תוכנו של נתרן וכולסטרול (כ-150 מ"ג/100 גרם בשר בחלק מהטבלאות), מומלץ למתן את צריכתו בדיאטות ספציפיות ליתר לחץ דם או דיסליפידמיה, תוך הקפדה תמיד על הנחיות מקצועיות. באופן כללי, זהו דג מתאים לתזונה מאוזנת ומוערך מאוד על ידי ספורטאים ומשפחותיהם.
מנקודת מבט אורגנולפטית, שלה בשר לבן וחלק מזכיר טורבוט או סול. החלק האכיל הוא כ-50% של המשקל לאחר הסרת הראש, הסנפירים והעצמות, כך כ-200 גרם בשר נקי לסועד הוא מקור שימושי; כתוצאה מכך, קטע של בערך ק"ג אחד בדרך כלל מספיק לשני אנשיםהקוצים מרוכזים באזור הבטן, ולמרות שאין בו קשקשים נראים לעין, יש לו קשקשים על הקו הצידי, מה שמקל על ההכנה.
איך לבחור ולבשל אותו
כדי לקנות סן פדרו במיטבו, התבוננו בו עור מבריק-ירקרק-אפור או בצבע זית, רכסים שלמים, עיניים וזימים בהירים ו ריח עדין של היםתשאלו אצל מוכר הדגים קיצוצים לפי טעמכם (מותן, פרוסות או מרוסקות) וזכרו שטריות היא המפתח לתפיסת הניואנס המתוק המאפיין אותו.
במטבח, זה עובד בצורה מושלמת עם הכנות פשוטות שמכבדים את טעמם: צלויים עם שמן זית ולימון, אפוי עם תפוחי אדמה מהאופהבסגנון גליציאני, מאודה או מבושל בתנור עיתון כדי לשמור על נוזלים וחומרים מזינים. לחם פילה הוא אפשרות ידידותית לילדים, וגרוטאותיו וקוציהם הם מצוין למרקים או למרקיםזכור את נדירות: בהיותו בשר מוצק ומשובח, עדיף לא לבשל יתר על המידה כדי למנוע ממנו להתייבש.
ציוד דיג וקיימות
סן פדרו נתפס עם דברים שונים ציוד דיג. אמנויות מסורתיות כמו רשת חנק, חכה ארוכה o דיג עם חוט קשורים ל דגימות באיכות גבוהה יותר עקב הסלקטיביות והטיפול בדגים. זה יכול להופיע גם בתפיסות של מכמורותאם אתם מתעניינים בקיימות, שאלו על אוריגן, את talla ו - אמנויות מועסקות, ופעל לפי ההמלצות המקומיות גדלים מינימליים ולתפוס עונות.
בניהול דיג, שלה גודל הבגרות הראשון זה בדרך כלל ממוקם בין 29 ו -40 ס"מ בהתאם לאוכלוסיות. בדיקת התקנות הנוכחיות באזורכם מסייעת לקדם - צריכה אחראיתבקנה מידה עולמי, מצב האוכלוסיות שלהם יכול להשתנות בהתאם לאזור, כאשר הערכות היסטוריות מצביעות על כך מידע לא מספק באזורים מסוימים, כך מעקב ורכישה מושכלת חשובים.
דג ג'ון דורי, או זאוס פאבר, מסכם כמו מעטים אחרים את האיזון בין ביולוגיה מפתיעה, התאמות ציד יעילות ביותר ו ערך גסטרונומי יוצא דופןהבנת המאפיינים הייחודיים שלהם, תזונתם ובית הגידול שלהם, יחד עם נוהלי קנייה ובישול נכונים, מאפשרים לכם ליהנות באופן מלא מדגים באיכות יוצאת דופן תוך קידום מערכת יחסים מכבדת יותר עם הסביבה הימית.