ליל סן חואן הוא אחד האירועים הגסטרונומיים והחגיגיים הצפויים ביותר בגליסיה, שבו הסרדין הופך לגיבור האמיתי. בשנת 2025, החג חל ביום שני, עובדה שהביאה אי שקט מסוים בשווקים ובבורסות עקב הסיבוכים בהבטחת הגעת תוצרת טרייה ועליות מחירים אפשריות.
המסורת מכתיבהצליית סרדינים בחוץ ושיתוף שלהם עם משפחה או חברים סביב המדורה היא מנהג מושרש עמוק, אך השנה, גם קונים וגם מוכרים נאלצו להסתגל לנסיבות יוצאות דופן. מכיוון שהיום הגדול התרחש במקביל ליום המנוחה הרגיל של הצי, נדרש אישור מ-Xunta de Galicia, המאפשר דיג בימי ראשון כדי להבטיח את... סרדינים טריים במכירה ביום שני.
האם יהיו סרדינים טריים בסן חואן?
לשווקים העירוניים של גליציה יש ימים של ביקוש גבוה, כאשר קונים ממתינים לזמינות ולמחיר של סרדינים. מוכרי דגים קיבלו פניות והזמנות רבות, ורוב המוכרים ממליצים להזמין מראש או, אם לא ניתן, לרכוש דגים בין יום שישי לשבת כדי להבטיח שתיהנו מהם בלילה הקסום. עם זאת, שימור נכון הוא המפתח אם קונים מספר ימים מראש: לעולם אל תקפיאו אלא אם כן יש צורך בכך, ואם כן, עדיף לעטוף כל חתיכה בנפרד.
פרט חשוב נוסף הוא שלמרות שבשנים אחרות ניתן היה לבחור בין סרדינים שנידוג בסרן או ב"קסיטו" (טכניקת דיג סלקטיבית ומכבדת יותר), השנה הדגש המוחלט יהיה על... סרדינים של קסיטוהסיבה לכך היא שצי ספינות הסרה, ברוב נמלי גליציה, החליט לא לצאת לדוג ביום ראשון, מה שמגביל את האספקה כמעט אך ורק לשיטה מסורתית זו, שמשמעותה כמויות קטנות יותר אך איכות גבוהה יותר ומחיר גבוה יותר.
עליית מחירים והבדלים בין סוגי סרדינים
מחיר הסרדינים עלה משמעותית ככל שמתקרבת סן חואן, בעיירות כמו וילגרסיה ופונטוודרה, קילו של סרדינים "xeito" נע בין 8 ל-12 יורו, ומגיע ל-14 או 15 יורו בכמה דוכנים בזמן שיא הביקוש. אם יש מלאי, סרדינים מסוג ארנק סיין נמצאו במחירים סבירים יותר, בין חמישה לשמונה יורו לקילו, אך השנה נוכחותם תהיה נדירה. למידע נוסף על מיני דיג בגליסיה.
הכמויות הנמכרות במכירות פומביות בשווקי הדגים של גליציה הן משמעותיות: בריביירה, המכירות עברו את רף ה-98.000 קילו בשבוע אחד בלבד ביוני, כאשר המחירים נעו בין 80 ל-4,88 יורו לקילו, בהתאם לאיכות ולגודל. סרדינים מה"קסיטו" מוערכים במיוחד משום שהרשת והטכניקות בהן נעשה שימוש יוצרות... פחות נזק לדג, מה שמאפשר לו להגיע לצרכן בשיאו, בעוד שהגדר, המיועדת לנפחים גדולים, מציעה כמות רבה יותר אך פחות סלקטיביות.
בויגו, נמל Berbes נמכר במכירה פומבית עד 20 טון ערב סן חואן, עם מחירי שוק של ארבעה עד חמישה יורו לקילו, המגיעים בקלות לתשעה או עשרה יורו בשוק הקמעונאי. מחירים אלה, למרות היותם גבוהים, עדיין רחוקים מהשיא של כל הזמנים שנרשם בשנת 2012, אז המחירים הגיעו ל-14 יורו לקילו. יתר על כן, המגמה היא לכיוון סרדינים גדולים יותר, אם כי הכמות הזמינה פוחתת מדי שנה עקב דרישות אדמיניסטרטיביות וסביבתיות.
טיפים להנאה מתבשיל סרדינים
רוב המוכרים ממליצים לאכול סרדינים טריים ככל האפשראם חובה להקפיא, הטכניקה הטובה ביותר היא לעטוף כל חתיכה בנפרד ולא לתת לה להפשיר לחלוטין לפני הצלייה כדי לשמור על המרקם והטעם שלמים ככל האפשר. הקונים המחויבים ביותר מעדיפים לקחת על עצמם את העלות ביום שני כדי ליהנות מאיכות אופטימלית בליל סן חואן, גם אם תצטרכו לחפור קצת יותר עמוק בכיס.
למי שלא מצליח להשיג סרדינים טריים, סוס מקרל זוהי האפשרות המומלצת ביותר עבור המקומיים, במחיר דומה ומתאימה לצלייה. נהוג גם ללוות את הסרדיניאדה עם לחם תירס, במיוחד לחם תירס, ספוג בשמן הדגים, ולהשלים את ארוחת הערב עם מגוון בשרים כמו צ'ורסקו, המבורגרים או צ'וריסו.
מסיבות, הגבלות וחלופות בחגיגות
רוח החג של ליל סן חואן נותרה ללא שינוי, אך התקנות העירוניות מחמירות שנה אחר שנה כדי להגן על החופים והמרחבים הציבוריים. ויגו וניגרן אסרו על הדלקת מדורות על החול. והם מגבירים את הערנות, למרות שאושרו מדורות קהילתיות רבות שאורגנו על ידי עמותות שכונות וארגוני ספורט באזור המטרופולין. בניגראן יהיו יותר מ-80, בעוד שבויגו המספר הרשמי הוא 20.
למרות ההגבלות, גליציאנים מצליחים לשמור על המסורות: בנוסף לסרדיניאדה, הם מכינים את הדברים הבאים: קרניים עם יבלת סנט ג'ון בחנויות פרחים וחנויות פירות, ולחם תירס נמכר בכמויות גדולות. ההתכנסות סביב האש והשולחן נותרת, מעל הכל, נשמת החגיגה, גם אם הקניות נפרסות על פני מספר ימים והארגון דורש ראייה קדימה קיצונית.
כך, הסרדינים ימשיכו להיות מרכז חגיגות סן חואן 2025 בגליסיה, נאמנים למסורת ועומדים בפני הביקוש הגואה למרות המחסור והמחירים הגבוהים. המסורת והטעם ממשיכים לתפוס את מרכז הבמה באחד הלילות הקסומים ביותר של השנה, כאשר הכיכרות והשווקים עושים כמיטב יכולתם כדי שאף אחד לא יפספס, גם אם תצטרכו להזמין מקום, לחכות בתור או לשלם קצת יותר כדי ליהנות מהמנהג הטעים הזה.
